Vol.39 2008/01/13
久しぶりにサンマの丸干しつくりました
この時期になると必ずつくっていたサンマの丸干しです。丸干しにする秋刀魚は脂ののっていない秋刀魚を使用するため、ここ最近はやせた秋刀魚の水揚げが少ないこともありずっとお休みしておりました。
つくり方はサンマをたて塩に漬けたあと写真のように、つるし干しで2日ほど西の風にさらして硬く干し上げます。この干し方のほうが全体に風が行き渡るため丸干しには最適です。
又、お腹のワタがついているので塩加減を少し強くしていますが逆に塩が強すぎると身に甘みが出ません。丁度良い塩加減に漬けあげるのに苦労しました。程よく塩の利いたワタの甘苦さが絶妙なバランスです。
試食してみて久しぶりなので余計においしく感じました。
秋刀魚の幼魚ハリコも良いですがこちらも酒の肴におすすめです。丁寧に焼き上げれば頭も香ばしく召し上がれます。
・・・、このサンマの丸干し、できあがりの数がホームページに載せられないぐらい少ないので欲しい方はお手数ですがお電話でお問い合わせください。
Text: ユウイチ