Vol.43 2008/02/08
アオリイカの塩辛つくりました！
酒の肴に良いとご好評頂いている当店人気商品の自家製・イカ塩辛。まとまった数が揃ったときだけ他のイカで塩辛をつくっております。
それで今回はアオリイカを塩辛にしてみました。特にこのイカは身に特徴があり厚みがあってやわらかく噛みしめると甘みがあります。それをたっぷりのイカワタに和え添加物は一切加えず木の桶で発酵させます。
また、アオリイカの塩辛は耳、身、ゲソ、すべての部分を使用して十分に身の水分もぬいておりますのでよりいっそう甘みが増して歯ごたえもよくなりおいしく仕上がります。
コクのあるワタと甘みのある身をじっくり樽で熟成させちょうど良い塩加減に仕上げました。味見をかねて少し試食してみましたが塩加減も良くおいしく仕上がっております。あとは樽でじっくりと熟成させて完成となります。
尚、只今ページを新規作成中です。詳細はホームページ上でお知らせ致しますので今しばらくお待ちください。ご注文お待ちしております！！
Text: ユウイチ