Vol.46 2008/03/04
めずらしい魚を干物にしてみました「ホウボウ」
アオリイカを仕入れているときに「ホウボウ」がいっぱい揚がっているのを見てちょっと面白そうなのでひものにしてみました。
「ホウボウ」はお刺身で食べるのが一般的でとくにおいしいのが寿司かもしれません。ですが意外にもひものにすると淡白ですが白身の上品な甘みがでて断然旨くなるんですよ！
開くと透き通るようにきれいな身を薄い塩加減でつけます。その後、程よく水分をとばし乾燥させると風味よく仕上がります。
この「ホウボウの干物」は味のバランスが酒の肴に最適。また身離れも良く箸でほぐすとホックリと身がほぐれます。何より干して水分をとばすので白身の味が凝縮していてたいへんおいしく仕上がっております。
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Text: ユウイチ