Vol.57 2008/06/11
ムツ入荷しました！
旬を迎えたイサキに引き続きムツも入荷です。
頭から尻尾までふっくらとした魚体で、顔はちょっと怖い顔をしていますが、この魚見た目とちがい味は白身でクセのないたんぱくな魚です。
ムツの調理法でいちばんポピュラーな調理法は煮付けですが、時期の脂がのったムツを干物にすると甘みがでてさらにおいしくなります。
たんぱくな白身ですがかみしめると身の中からジュワッと甘みが広がり、旬の脂がのったムツなのでサラッとした脂ですがコクがあり中々良いモノでした。
また、頭から尾っぽまでふっくら丸みをおびた魚体は全身に脂のある証しです。
このムツの干物を囲炉裏で焼きはじめると、にじみでる脂で皮がプクっとふくれて、香ばしい焦げめがつき、それがほどよく馴染んだ塩加減と良く合いおいしくなります。
ムツに限ったことではありませんが、自然環境の変化に伴い特に近海の良いムツはすっかり水揚げが少なくなりました。そのなかで やっと仕入れることのできた自慢の逸品です。
近日中に販売開始致します。詳細はＷＥＢ上でお知らせしますのでしばらくお待ちください。
Text: ユウイチ