Vol.73 2008/11/07
販売終了しているアオリイカの塩辛について
長いこと販売終了していたアオリイカの塩辛ですがそろそろ時期になってきたので造り始めようと考えています。
10月の終わりごろから市場にもぼちぼち揚がってはおりましたが、まだ塩辛にするには型が小さいです。この大きさで塩辛にできないこともないのですが、身の甘みも少なく歯ごたえもフニャと弱くてすこし物足りない出来上がりになるためセリで買うのは控えておりました。
当店で塩辛にするアオリイカは１キロぐらいの大きいサイズ。やはり時期の大きく成長したアオリイカは噛んでいると身に甘みとコクがあります。この大きさになると身も厚くなり歯触りも硬くなりますが、薄造りに切れば噛んでいても硬くはなりません。熟成するとワタと馴染んでさらに美味くなります。
来週ぐらいには丁度良い大きさに成長していると思いますが、市場にも水揚げが１日に数本しか揚がらなく、シケがつづくと水揚げが止まるため、まだはっきりした販売日は未定です。入荷いたしましたらまたこちらでお知らせ致します。
Text: ユウイチ