Vol.77 2008/12/19
アオリイカ塩辛のお届けについて
アオリイカの塩辛を販売開始してから本日まで二樽めを仕込みました。おかげさまで長い間お休みしていたこともあり、お電話やインターネットからのご注文で仕込みした樽は順調に売れております。
原料となるアオリイカですが時期になりましたので市場では、大きいものから小さいものまで各サイズ豊富に水揚げされております。
こちらが、先日セリで仕入れたものです。大きいものを選ぶので数はさすがに少ないですが、鮮度抜群ですから耳の部分はうっすら透き通ってます。これを素早くさばき身の水分を抜いてからワタとあえ樽で熟成させます。
現在、一番早く出荷できるものでは、20日に出来上がる分にまだ若干の余裕がありますがこの樽が完売したら次回の出来上がりは12月26日頃になります。基本的に仕込む量が少ないので、26日の樽が終了すると次の仕込みまでまたお待ちいただくようになりますので、なるべくお早めにご注文下さい。
Text: ユウイチ