Vol.79 2009/01/15
時期になり真イカの良いものがあがっております！
アオリイカの陰にかくれて目立たなくなりましたが、真イカも時期になり、身の厚いよいものが水揚げされております。
こちらが朝セリで仕入れた真イカです！鮮度抜群なのでつやが違います。特に冬イカは身に厚みがあり噛みしめると甘みがあります。
新しいので表面にはまだ「烏賊ちょうちん」がでてますね！
ワタが大きくてたっぷりと詰まっています。これは、冬イカのもう一つの特徴です。
身は開き皮をむいて下ごしらえしました。このあと水分をきってから深夜におもてで寒風にさらして身の水分をとばします。ワタも塩をまぶして漬け込んであり仕上がった身とあとであえ樽で熟成させます。漬けあがりは10日目ぐらいからが食べごろです。
時期を迎えて烏賊がおいしくなってまいりました。出来上がりましたらアップしますので皆様からのご注文お待ち致しております。
Text: ユウイチ