Vol.80 2009/01/25
真イカの塩辛できました！
１月１５日にお知らせした真イカの塩辛が樽での熟成が終わりそろそろ販売開始できる仕上がりになりました。写真のように毎日上下をまぜあわせています。
最初の数日は塩加減をみながら調節し、その後はジックリと樽で熟成させるため、日を追うごとに塩の角がとれてまろやかなコクのある味に仕上がります。
アオリイカの塩辛も良いですが、真イカの塩辛も食べ比べてみるとなかな旨味のある仕上がりです。やはり時期のものですね。
今回の仕込み分が終了すると、次の出来上がりまで同じぐらいの数日をお待ちいただくようになるので、ご興味のある方はお早めにご注文ください。お待ちしております。
Text: ユウイチ