Vol.82 2009/01/31
きみなご入荷しました
お客様からいただく小魚の注文では、針子や小アジの開きに人気がありますが、きみなごも小魚の中ではおすすめの魚です。
先日、あたらしく原料となるキミナゴが入荷したので早速試作をしてみました。このさかな、淡白なためとっても塩味が微妙です。
素材そのものの味を見るため、最初は手で塩をふりかけてそのまま焼いたのを食べてみました。素材自体はみずみずしくて、ふっくらしています。身質も良いですね。
その後は本漬けで、先ほどの試食の味から塩の漬け時間を決めます。いつもは塩加減が決まるまで何回かやりますが、今回はちょうど良くぴったりの漬け時間で仕上がりました。キミナゴの漬け具合は塩が薄いとパサパサして、ほどよく塩が利くように漬けあげるその塩梅が微妙で難しいのです。
今回みたいに漬け時間が一回でぴったり決まるとほんとにうれしい！上手にできたときは、余計に旨く感じてしまいます。まだ召し上がったことのない方はぜひ一度食べてみてください。
尚、ただいまご注文いただいているキミナゴは新モノを発送させていただいおります。また、更新してないキミナゴのページも近いうちにアップ予定です。
Text: ユウイチ