Vol.88 2009/03/15
フライパンを使った簡単みそ漬けの焼き方
嫁さんが、とっても簡単に美味しく“フライパン”を使って焼く味噌漬けの焼き方を探してきました。正直、簡易的に魚を焼くのはあまりお勧めしていませんでしたので、私たちも今まで試したことはなかったのですが…
みそ漬けというのは、焼き網で焼くと皮の部分がすぐに焦げたり、焼き加減を箸でみてると身崩れしたりして、慣れていないと結構むずかしいものです。でもこの方法はビックリするほど簡単に焼けちゃいますよ！
用意するもの、
・クッキングシート 幅が約30センチ位のもの
（有名メーカーから各種発売されています）
・フライパン
これだけなんです。クッキングシートに包んで焼くので、フライパンには油もひきません。まずはみそ漬けを冷凍庫から出して、解凍しておきます。凍ったままだと焼き上がるまで時間がかかり、クッキングシートが焦げてしまうからです。
包み方はまず、クッキングシートを切り身がすっぽり入る３０センチ程の長さにカットします。次にミソを洗い流し切り身のどこか一辺が中央の線上にくるようにおいて、シートを半分に折り畳みます。
シートを半分に折ったら、端を合わせ、1センチ位の幅で2回折り返します。横の部分も同じように折ります。
これが3辺を折って包みにした状態。これで火にかけると熱が逃げず、蒸し焼きになるので中心まで上手に火がとおります。クッキングシートは特殊な紙で出来ているのでそのままフライパンで焼けるんです！
油はひかず、中火ぐらいの火加減でみそ漬けを身の方から焼き始めます。この状態で約5分程度、皮の面も同様に５分程度こちらは様子を見ながら火加減を調整してください。（身より皮の方が焦げやすい為）
これが両面を焼き上げた状態（約１０分程度）結構イケてるでしょ？
特殊加工がされたクッキンクシートは魚の水分や油を通しませんので、フライパンも洗わなくても大丈夫なくらいキレイで、そのうえ簡単です！肝心な味の方は、炭火で焼いたようにはいきませんが、皮が香ばしくて身はふっくら焼けて十分おいしく焼けます。
お好みですがミソを洗い流さないで、そのまま付けた状態で焼いて召し上がっても。これはご飯のおかずですね。みそ付きでも焦げませんよ！
家庭で簡単にできる焼き方を探していたので、この方法すっごく気に入りました。調子に乗って「みりん干し」や「ぬか漬け」などにもチャレンジしてみましたがこちらも同じようにバッチリ上手に焼けます。コツは始めに解凍すること。是非お試しください。今まで焼くのが面倒であきらめていた方のご注文もお待ちしております。
Text: ユウイチ