Vol.91 2009/04/04
アオリイカに続き、「ダルマいかの塩辛」
当店のアオリイカの塩辛、大変ご好評を頂きまして誠に御礼申し上げます。これは市場でアオリイカの買い付け時に、横目で気になっていた「ダルマいか」です。最近は、型も丁度良く数も多く水揚げされているので、買い付けしてみました。もちろん塩辛用に！
このイカは、本当に味が細やかで上品というか、細造りで切ると噛み締めるほどに甘みがたってきます。アオリイカとはまた違う風味！
こちらが今回セリで仕入れただるまいかです。どうですか、市場から買い付けてすぐに撮影したので表面がきれいな色をしているでしょ？
塩辛用にさばいて処理し、身の水分を十分ぬくとさらに身の甘みが増します。切り分けながら味を見ようと一切れ食べてみたら、あまりの美味さに切り分けるごとに何度もつまみ食いしてしまいました。
まだ、ワタとあわせたばかりなのでどんな味になるかわかりませんが樽で熟成が終わった頃が楽しみです。多分良い仕上がりになると思います。お楽しみに
Text: ユウイチ