【お知らせ】嫁さんが新しいページを担当することになりました。外浦海岸や日々の色々など、
「アサミの外浦海岸PHOTO日記」
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Vol.117 2009/12/16
万宝商店の今日はコレつくりました！
本日、お店は定休日ですが翌日のたりない商品があるため仕事となりました。今朝も市場では地金目の水揚げがあり落としてきました。せっかくなので今日は時間もありますから、かねてから考えていた「地金目鯛の薫製」を試作してみようと思います。
まずは鱗をとって、頭と腹を抜き
そのあと、食べやすさも考えて今回は３枚下ろしに切り分けてみました。身に付いている骨を全て取りのぞき塩に漬けていったん干します。
明日サバの薫製を作るので、これを一緒にじっくりとスモークにかけて仕上げてみたいと思います。地金目なのでどんな感じになるか、今からすごく楽しみ！
それと、もうひとつ残り少なくなったので「ぬか漬け」をつくりました。こちらは「イワシのぬか漬け」
そして「さんまのぬか漬け」
今日から10日ほどこのまま寝かせて出来上がりです。完成まで時間がかかるので残り少なくなったらこのように次をつくっていきます。いったん商品切らすと10日間ぐらいは品物なくなっちゃいますから（汗）
あと、昨日下ごしらえをした「アオリイカの塩辛」ですが、本日身を切り分けてワタとあえ、樽で熟成せております。味を見ながらですがこの分なら漬け上がりは22日頃の予定です。こちらもご注文お待ちしております。
本日は以上です、それではまた明日。
Text: ユウイチ