【お知らせ】嫁さんが新しいページを担当することになりました。外浦海岸や日々の色々など、
「アサミの外浦海岸PHOTO日記」
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Vol.122 2009/12/21
万宝商店の今日はコレつくりました！
さて、本日の干物はこちら
まずは、真アジの干物、このアジは籠入りアジで販売している種類のものです。このところこちらの人気が高く毎日開いてます。
こちらは、好調の地金目鯛のひものです。今日はハーフカットを主に開きました。半分でも立派だ！
小魚は毎日造ってます。明日大口の注文に合わせて「きみごいわし」を串刺にします。細かいのでけっこう時間かかりました。
もう少しで、前回の仕込み分の真いかの塩辛が終わりそうなので、次の仕込みにとりかかりました。
ゲソは切り取り、開いて軟骨と烏賊ワタを抜き、身に風が当たりやすいよう竹串を刺して平らにします。
そして棒に３枚ぐらい括りつけ、一旦乾燥させ身の水分を十分抜きます。その間、烏賊ワタに塩をまぶして冷蔵庫で一晩置き、翌日乾燥させたこの身とワタを合えます。
塩辛は、身の水分をしっかり抜くと、ワタと合えたときに旨味が増し美味しくなります。樽でじっくりと熟成させた塩辛は本当においしいですよ！アオリイカだけでなく、こちらの真イカの塩辛もどうぞヨロシクお願いします。
出来上がりは29日頃になりそうです。
それからおかげさまで、年内最後までびっしりと干物のご注文を頂いております。ありがとうございました。本当に感謝に気持ちでいっぱいです！！
まだ、宅急便でのご注文は若干の余裕が御座いますので、引き続き承っております。ご検討の方は是非お問い合わせくださいませ。それではまた明日。
Text: ユウイチ