【お知らせ】嫁さんが新しいページを担当することになりました。外浦海岸や日々の色々など、
「アサミの外浦海岸PHOTO日記」
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Vol.167 2010/02/15
万宝商店の今日はコレつくりました！
本日もアオリイカを買い付けにいきましたが天候の関係もあり市場では水揚げ無し。アオリイカの塩辛はご注文の分は確保していますが次の仕込み分がこれでまた遅くなりそうです。こればかりは海の天気次第なので本当に困りました。
前日に開いたムロアジが、朝にはキレイに干しあがり！
出来上がりのこのきれいなアメ色がなんとも言えません。
お次ぎはメヒカリの丸干し、串に刺すまえに一串分の重さをそろえるため目方をそろえながら一串ずつさしていきます。
出来上がりはこんな感じ。このあと急速冷凍してすべて発送しました
ムロアジと並んで人気の秋刀魚の丸干し。脂のない秋刀魚は丸ごと塩に漬け干すのが、昔からこの時期のおいしい食べ方。
本来はガリガリに痩せた秋刀魚でやるものですが、最近は痩せた秋刀魚が少なく少しだけ油が身に残っている原料しか獲れません。
それでも油のあるものは硬く干しあがらないので出来上がりも柔らかく意外といけます。
昨日の夕方に来たお客様が全部買っていったのできょうはこれも作りました。今晩一晩漬け明日干しはじめます。
Text: ユウイチ
