【お知らせ】嫁さんが新しいページを担当することになりました。外浦海岸や日々の色々など、
「アサミの外浦海岸PHOTO日記」
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Vol.169 2010/02/18
万宝商店の今日はコレつくりました！
休み明けの木曜日は、水曜の間にご注文いただいていた商品から干物づくりを開始です。先日雑誌に紹介していただいた影響からお電話での地金目鯛のご注文をいただき、本日の干物づくりは、まずキンメ鯛からはじまります。
今回は開きで御注文いただきました。
残り少なくなったので、秋刀魚の幼魚の針子も準備にかかります。大きさによって漬ける時間が異なるため、大・中・小と大きさを分けます
針子は漬け時間が長いので、昼頃漬けはじめ夕方には漬け上がりました。一本づつまっすぐに干しあげます。
続いて、塩サバと籠入りアジ
最後にアオリイカの漬け上がり具合です。
あさ味を見たらちょうど良くなってきました。ですが予定していた21日頃の方が身から味がしっかりと馴染んで来そうなので予定通りに21日頃が漬け上がりとなります。今回は仕込みに使ったアオリイカが少ないため本日で今回の仕込み分は完売となりました。金曜日のセリで落とせたらまた仕込む予定でおります。
【店舗にアオリイカの塩辛を購入にいらっしゃるお客様にお知らせ】
漬け上がりが早い場合ですと、まだ熟成が進んでいない状態ですのでせっかくお越しいただいてもお売りできない場合がございます。また、ホームページでも同時にご注文を承っているため数が確保できない場合もございます。面倒ではございますがご来店いただく前日にお電話で確認いただきますよう宜しくお願い致します。こちらの商品は水揚げの少ない中から選んで競り落としてくる原料なので、その点ご理解のほどよろしくおねがい致します。
Text: ユウイチ
