【お知らせ】嫁さんが新しいページを担当することになりました。外浦海岸や日々の色々など、
「アサミの外浦海岸PHOTO日記」
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Vol.184 2010/03/08
万宝商店の今日はコレつくりました！
今朝がたメヒカリが新しく入荷しました。この週末はこの間仕込んだ分が全部でてしまい、ほかに御注文の分も控えている為、朝から丸干しと開きに分けて仕込みました
太刀魚もこの週末、全部完売！となったので醤油干しをつくりました。開いてみると大サイズが魚体に厚みがあり型が良かったです
真イカの塩辛も終わったので仕込みました。
そして写真はイカを割くときに出来るイカの口をとっているところです。このように一匹に一個しかついていないため一串に３バイ分のイカの口が必要です。また捌くときはコシの部分の固い肉の部分も一緒につけながら捌くのがミソ。
ここがコリコリして旨いんだ！
こちらはアオリイカの塩辛です！３月５日にワタとあえて4日程経過しました
だいぶ見た目は馴染んできましたが、まだワタの味が強く身から旨味がしみ出していない状態です。明日ぐらいからがすこしづつ良くなりそうなので、この週末が丁度良い漬かり具合になりそうです。
Text: ユウイチ