【お知らせ】嫁さんが新しいページを担当することになりました。外浦海岸や日々の色々など、
「アサミの外浦海岸PHOTO日記」
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Vol.187 2010/03/12
万宝商店の今日はコレつくりました！
おかげさまで太刀魚がこのところ人気です！今週の頭に開いたものは完売となったので週末の分で醤油干しを用意しました
こちらは今日入荷のほうぼう。魚体の艶が良い。これは骨湯もウマそう！！
太刀魚に引き続きみりん干し関係は、秋刀魚のみりん干しを胡麻ふって仕上げです。
昨日水分をぬいておいたアオリイカを切り分けてワタと合えました。最近は身に縦に切れ目をいれ、細造りに切り分けています。その為か漬け上がりの頃になると身からちょうどよく旨味が溶け出し、塩辛に甘みがでて風味良く仕上がります。身が厚いアオリイカにはこの造り方が良いかも！
これは上のアオリイカを混ぜ合わせるのに樽を空けようと、中に少し残っていた真イカの塩辛。これが１０日以上たっているのですが、ものすごくウマかった！！！
真イカなのでさすがにアオリイカほどの奥深い感じはないけど、まろやかで塩がちょうど良く枯れた何ともいえない風味。味見していたのが旨くて全部食べてしまいそうになり、慌ててカメラにおさめました（笑）
Text: ユウイチ