【お知らせ】嫁さんが新しいページを担当することになりました。外浦海岸や日々の色々など、
「アサミの外浦海岸PHOTO日記」
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Vol.191 2010/03/16
万宝商店の今日はコレつくりました！
昨日開いた真鯛の開き、早速試食をしてみました
ウチの白身の塩加減は、何種類かあってその中でも大概の白身に合う薄塩になる塩度でつくりましたが左右の塩加減が若干強い。
ウマいけど、いまいち特徴のない味に仕上がっちゃったのでもう１つの塩度で仕上げてみたいと思います。この塩度で仕上げるには漬け時間がポイントですね！
でも、これがバッチリ決まったらもの凄くうまい干物になると思う、鯛だけにたのしみですね！
残った骨で、骨湯やりました！炙った皮の香ばしさと真鯛のほのかなダシの味がなんともいえなかった。鯛の骨湯も最高！
同じく朝にメヒカリも少し入りました
サイズを分けて開きと丸干しに
こちらはムロアジです。表面をなでなでして干しあげます
昨日仕込みしたアオリイカもワタと合えました。これで連休中にちょうど良く仕上がるように仕込みできました！ご来店お待ち致しております。
Text: ユウイチ