【お知らせ】嫁さんが新しいページを担当することになりました。外浦海岸や日々の色々など、
「アサミの外浦海岸PHOTO日記」
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Vol.225 2010/04/27
万宝商店の今日はコレつくりました！
今朝もセリにいき、アオリイカやイサキなど買い付けてきた。この日はいつにも増して魚が豊富で他の魚も旨そうなのが多かったので家族で食べる分もついでにセリで落としました
まずは朝食用に、初鰹！この時期の鰹は脂こそありませんが噛み締めると身の風味がなんともいえません。また、おろしてみないと身がゴリゴリに硬いことがありますが今日の鰹は大丈夫でした
鰹の骨を使った潮汁（うしおじる）、捌いた骨に塩をふり、湯にかけてからダシをとります。今回の鰹で２.５キロぐらいの大きさ。このくらいの大きさの方がダシの具合がちょうどいい
皮を炙ったり、アサツキを入れたりせず、擦ったショウガのみでいただく、脂はないけどこれだけで十分旨い！
お次ぎは、地キンメ鯛！これで２.７キロくらい。こんな大きさはめったにあがらないのではりきって競り落としてきました。ちなみにこの日は市場でもこの大きさは６本しか水揚げがありませんでした
切り身もでかッ！
煮付けにしましたが、身がふわふわで煮汁にコクがありとっても旨かった！通常の金目鯛よりここまで大きいと脂の乗りが全然違いますね、
それと今日つくった干物の写真を撮り忘れていましたが、一応、完売になったアオリイカの塩辛はつくりました。出来上がりは５月７日頃の予定です。
Text: ユウイチ