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「アサミの外浦海岸PHOTO日記」
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Vol.261 2010/06/10
万宝商店の今日はコレつくりました！
お休みあけの本日は、ムロアジの干物つくりからお仕事開始！
この魚あまりメジャーではなく、食べると身の硬いのであまり人気はありませんが地元では干物と言えばムロアジと言うほど絶大な人気をもっています
ここらへんは真アジの開きといっしょですね、まずは、通常通りに開いていきます。
開き終わったら蒸篭に並べます。
このあと水で流してお腹の血合いの部分をきれいに洗い落とすのですが、この魚干す前の生の状態では身が柔らかくて開いた面が身崩れしてしまうんです
これが流水で洗い終わった状態、いくらか未崩れしていますがこのまま塩水に漬け込みます。
ちなみにムロアジだけは少し塩を強めに仕上げるほうが旨くなります！
漬け上がりを網に干していくのですが、先程も述べたようにこのままでは身が身崩れしているので、干しながら手で身を何度も「撫でながら」身崩れの部分をきれいに仕上げていきます
撫で終わりきれいに網に並べて完成です。初めてだと撫でるのに時間がかかるのですが馴れると結構なスピードでできます。
これで干しあげると表面がシャキッとしてあの硬い身になるのでムロアジは不思議です。
Text: ユウイチ