【お知らせ】嫁さんが新しいページを担当することになりました。外浦海岸や日々の色々など、
「アサミの外浦海岸PHOTO日記」
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Vol.272 2010/06/26
万宝商店の今日はコレつくりました！
金目鯛のみそ漬けが残り少なくなったので次の仕込みにかかりました。
金目鯛の鱗を落としたらキッチンばさみで背びれや腹びれを落し
まずは片側の身を捌き
つづいて骨のついている方の真ん中の骨を切り取ります。このとき干物用の出刃を使うと、骨にあまり身をつけないで上手に下ろせます
こちらが鱗を下ろして骨をとった状態、ここからみそ漬け用の切り身にしてゆきます
腹の身と、尻尾の身に切り分け最後に形を整えるため尻尾の方を小さき切り落とします。
全部切り分けるとこんな感じ
最後はオリジナルブレンドの味噌をまぶして約二週間ほどこのまま漬け込みます。しっかりと味噌をしみ込ませたら完成です！７月中旬くらいがおすすめですよ！
ご注文お待ちしております。
Text: ユウイチ