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Vol.289 2010/07/27
キミナゴ・金目・銀ムツ、そのほか塩辛のお知らせ
朝一からキミナゴ刺しに取りかかりました。
キミナゴも造った中から大きさを揃えて刺すため、そのときの原料によっては三割くらいは小さいときがあります。小ぶりだけで刺したのでは食べてもパサパサで旨くないので、これは使い物になならないため商品にはしません。もったいないけど仕方ないです。大きくプクッとして食べてもふっくらとしたモノを形を揃えて丸干しにしています
こちらは昨日このページに載せた金目鯛のハーフカット。出来上がりをこのようにパックして販売しています。ハーフカットなので食べきりやすく人気です
イカの一夜干しを一枚ずつパック
銀ムツの開き、只今当店一押しです！
昨日仕込みのアオリイカ、うっすらと丁度良く水分も抜けてきれいに乾きました
出来上りは、来月５日頃の予定です
もう一つの、真イカの塩辛も仕込みをしました。明日干し上がりを切り分けワタとあえます。出来上りは８月６日の予定になります。
Text: ユウイチ