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Vol.290 2010/07/29
メヒカリ・キミナゴ・みそ漬け、みりん干しは鯖にマグロ頬肉
休み明け最初の干物はメヒカリの丸干しから。
お店では太刀魚、銀ムツ、金目鯛にならぶ人気商品です
なぜか夏になると多くオーダーをいただくキミナゴ。さっぱりとしてクセも無く口当たりが軽いお魚です。
このまえ造ったみそ漬けもあとわずかとなりました。今日は切り身にして軽く水分を抜いて、明日味噌と合わせます
真鯵の干物
本日のみりん干しはサバみりんとマグロのほほ肉、鯖は一度塩に漬けてそのあとミリンのタレにじっくりと漬け込みます
新しく入荷した鮪の頬肉は大きさも丁度よく鮮度がいいものです。青森産ニンニクとフィファーチが効いた特製タレで仕上げます！
Text: ユウイチ