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Vol.290 2010/07/30
アオリイカと真イカの塩辛
５日できあがりのアオリイカの塩辛、今日味をみたらだいぶ馴染んだようで、いい感じになっています。夏はいつもより熟成の時間が早くなっているようです
こちらは真イカの塩辛、こちらも一日違いで６日に完成の予定ですが、だいぶ馴染んできたように感じます。
アオリイカの塩辛は残りあとわずかになりました
金目鯛の切り身は、水分をとばしてみそ漬けの準備が調ました。ブレンド味噌を塗って漬け込みに入ります。出来上りは二週間ほどで完成予定
残りわずかになりましたので、最後は次のアオリイカ塩辛を仕込みました。身の水分を今晩にかけて抜き、明日にはワタとあえて仕上げる予定です。
来週からまた猛暑が続くようです、暑い日は当店の塩辛で白い飯ガンガン食って乗り切りましょう！ご注文お待ちしております！！
Text: ユウイチ