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Vol.290 2010/07/31
昨日にひきつづき、アオリイカと真イカの塩辛
昨日仕込みしておいたアオリイカの身が出来上がりました。程よく水分がぬけてしっとりとした身に仕上がりました
身は切り口がかねっとりとして、食べると甘みと言うか旨味が強くなってきています
ワタとあえて熟成に入ります。こちらの出来上りは８月９日の仕上がり予定です。尚、まえに仕上げたアオリイカの塩辛は、まだ若干の余裕がありますのでこちらも宜しくお願い致します。
こちらは、真イカの塩辛。こちらも残り少なくなったので本日仕込みにかかりました、また明日の更新でお知らせします。
Text: ユウイチ