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Vol.319 2010/10/03
塩サバ・サバミリン・太刀魚醤油干し・真イカ塩辛など
本日まず最初は鯖のひものから作業開始です！
今日の営業で塩サバと鯖のみりん干しが終ったので両方とも
塩に漬けたあとは、みりんタレにじっくりと漬けて仕上げます。
明日は太刀魚の注文がたくさん控えております。醤油干しと塩干しをこちらも両方造りました
太刀魚は塩干しも造ったので生山葵も買ってきました。明日お店の囲炉裏で太刀魚の塩干しを召し上がる方に、焼き上がりにこの山葵をつけて召し上がっていただきたいと思います。ホント良く合うし旨いんですよ！
お店の休み前に漬けておいた真イカの塩辛です。だいぶ身もワタと馴染みまろやかな味わいになってきました。塩加減もちょうどいい塩梅です。
山葵を買ってきたついでにこんなものまで売っていました。もう栗の季節なんですねぇ〜
真イカの塩辛は次の樽の準備にとりかかりました。明日身を切り分けワタと合えます。
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