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Vol.320 2010/10/04
かます・サバミリン・金目ミソ漬け・真イカ塩辛仕上げなど
旬の油かます、このところ店舗でも人気の商品です！肉厚で型の良いかますですよ。
昨日つくっておいたサバミリンは完売になったので本日もみりん干しつくりました
金目のみそ漬け、漬け込みに入ります
先日から始まったメヒカリ漁はこのところ順調に水揚げがあります、今朝がた送られてきたメヒカリは型が良く立派でどれも粒ぞろいでした。明日から丸干しで開きます！
最後は昨日仕込みをしておいた真イカの身を塩辛の仕上げます。
窯かく切り分けた身はこのようにワタと合えました。先につくっておいた真イカの塩辛は今日の営業ですべて完売となったため、次の出来上がりはこの樽の分１０月１３日の完成予定になります。
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