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Vol.322 2010/10/16
イセエビ干物が始まりました
トップページではすでにお知らせしていますが、イセエビ干物の販売を開始しました！海の天候が定まらず水揚げが安定していなかったためお待たせしましたが、いくらか数が揃ったので買い付けしました
まだ始まったばかりのためサイズは小さめが多いです。当店で販売している「中サイズ」となると買い付けできる数は極わずかです。
そしてこちらは完成の画像、今回は身の水分をとばす乾燥方法を少し変えてみました
早速出来上りの試食タイムです。初モノはこれが愉しみ！！
焼き上がリの目安は生のときよりかいくらか軽くなったときが焼き上がりの目安
尻尾から包丁を入れて
今度は頭の部分にも縦に包丁を入れます
上下がバキッと縦にさけたら、身をほぐして頭のミソに絡めながら食べます。
乾燥方法を変えたので身の塩加減が気になってましたが、出来上りの味は今まで以上に良い出来上りでした。
程よく水分が抜けているので身の甘みがあり風味良くし上がってます。ミソに絡めなくても身そのものがいい味を出していて我ながら上出来です！
そしてこちらは真イカの塩辛、昨日混ぜ合わしたので出来上りは１０月２４日の完成予定です。
イセエビに隠れて目立ちませんがこちらの「油かます」も旬を迎えました。写真は大サイズになる大きさ、肉厚で開いた表面はつやつやしていいカマスです！こちらも宜しくお願い致します。
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