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Vol.342 2010/11/28
アオリイカの一夜干しと塩辛
アオリイカの水揚げが続いていますがこのとろ小さいアオリイカも数が多く上がっているので一夜干し用にセリで買ってみました。
こちらが今朝干し上がったばかりのアオリイカの一夜干し。
出来上りはこのように真空パックに、まだ数が揃わなくホームページで売るほどないけどもう少ししたら販売開始しますね！サイズは小さいけどアオリイカだけにやわらかくて甘みのある一夜干しに仕上がってます。販売のお知らせは「万宝Newsメール」にてお知らせします！
そして、１２月２日完成予定のアオリイカの塩辛が本日の営業で完売となったので次の樽の準備です。夕方店の営業が終わってから仕込みにかかりました。こちらのアオリは先ほどとは変わって大サイズのアオリイカ
数時間後には乾燥作業が終わり第一段階の仕込みが完了しました
しっとりとしておろしたてとは違い、だいぶ身の水分がぬけていい感じに仕上がってきました。明日までこのまま寝かせてから切り分けた身とワタとあえて樽仕込みにかかります。完成予定は１２月７日の予定です！
【お知らせ】
あともう少しで近海モノの地金目鯛（ジキンメダイ）がシーズンを迎えます！これを炭火で焼けば「白身のステーキ」です！！絶対おすすめ！！販売開始のお知らせは「万宝Newsメール」にてお伝えしております。こちらもどうぞよろしくお願いいたします。
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