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Vol.361 2011/02/15
新しくアオリイカの塩辛を仕込みました
本日のご注文で２月１７日完成予定のアオリイカの塩辛が完売となりました！
次のご注文に備えて今晩は新しいアオリイカの塩辛を仕込みました。下ごしらえをしてこのあと身の水分をとる作業に入ります。手間がかかるためこの状態になるまで結構な時間がかかりました！
出刃ですこし切れ目を入れ、身の水分をぬくため一枚づつ竹に通してこのあと干しあげます。今日は天候がわるかったので外では乾燥させません。
１４日の深夜にはご覧のように干し上げ完成！このあとすこし身を落ち着かせてから明日細かく切り分けワタとあえます。今度の完成予定は２月２４日頃の予定です。
その他、今日は旬のムロアジがきれいに干し上がりました。こちらも宜しくです。