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Vol.362 2011/02/18
ヌカサンマが漬けあがりました！
２月１７日仕上がりのヌカサンマがようやく漬けあがったようです
最初の頃よりいくらか締まってきましたね。漬け初めの頃よりは全体的な厚みがなくなってきました
表面の皮に少しシワがよってきた位が漬け上がりの目安です。身の水分がヌカの効果で程よくぬけ、身の脂は漬ける程にどんどんまろやかになってきます。この感じがヌカサンマ独特の風味と味わいになります。まだ召し上がったことのない方は是非！一度食べるとファンになると思います。
そして１４日に味噌に漬け込んだ、金目鯛の味噌漬け。こちらの仕上がり予定は２３日頃の予定になります。こちらもどうぞよろしくおねがい致します！！