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Vol.423 2011/11/21
アオリイカ塩辛を仕込みしました！
昨日の晩に支度しておいたアオリイカの身を塩辛に仕込みしました。
細かく切り分けた身は丁度良く水分が抜けていい感じの仕上がり具合。このなかに塩をまぶしておいたアオリイカのワタも出刃包丁でざっくりと叩いて投入します！
仕上げに真烏賊のワタもいれてよくかきまぜ完成です。このまま樽で熟成させて１２月１日くらいが完成の予定です。このあとは真イカ塩辛の仕込みにもとりかかりました。明日ワタと和えます。どちらも宜しくお願い致します！！