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Vol.441 2012/02/20
近海・地金目鯛がよくなってきました！
昨日の晩に開いた金目鯛が今朝出来上がりました。このところ金目鯛もいい感じに身が太ってきて魚体の良いものがそろってます。仕上がりが良かったのでとりあえず写真に収めてみました。
干物にした近海モノの金目鯛の良さはやはりこの皮目の色ですね。
鮮やかな紅い色は干しあげるとさらに濃くなり照りがでてきます。焼くとこの皮がパリパリと香ばしく、皮と身を一緒に食べると「パリパリのジュワァ」で、これがまた最高なんです！
開いた方もきれいな乳白色と言うか、白身のいい感じの身をしています。
一番寒い今の時期が金目鯛の美味しい旬の時期です。油をたっぷりと蓄えてちょうど良い塩梅で干物に仕上げました。できればお店の囲炉裏で味わっていただきたいところですが自宅でも十二分に美味しく召し上がっていただけます。是非旬の金目鯛味わってみてください。ご注文お待ちしております！