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Vol.442 2012/02/21
真イカの塩辛漬け込み
昨日の晩仕込みをしていた真イカの塩辛を漬け込みにかかりました。細かく切り分けるときに少し身を味見してみましたが、水分が程よく抜け身の甘みがグンと増していました。
ワタと和えたら毎日このように天地を返して十分に混ぜ合わせます。これを繰り返して数日たつと少しずつ塩辛が熟成して旨味がますのです。この樽の仕上がり予定の２４日までこの作業は毎日行います。
今回も今日の状態でかなりいい仕上がりなので出来上がる頃が楽しみです。皆様からのご注文お待ちしております！