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Vol.443 2012/02/23
次の真イカ塩辛の準備と伊勢海老の干物
前回の樽は注文で終了しそうなので次の樽の準備にとりかかります。夕方から真イカの皮をむき串を刺してこれから水分抜きの行程にかかります。このときに取り除いた真イカのワタは塩に漬けました。
伊勢海老の干物も完成。少し小振りにはなりましたが焼き上げるとしっかり身が詰まっていい伊勢海老です。今日の注文で在庫もなくなりましたので作りました。一本３，５００円〜です。
お次ぎはエボダイを開いて、
油カマスも開きました！
最後は、サバです。
サバはお腹のところに長い骨があります。そのまま残すと食べづらいので骨抜きで１本づつきれいに抜き取ります。
今回の出来上がった鯖はみりん干しにしました。形の良くて太ったいい鯖です！ご注文どうぞよろしくお願いします。