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Vol.451 2012/03/09
真イカの塩辛の仕込み
３月１１日仕上がりの真イカの塩辛が完売の為、本日次の樽を仕込みに取りかかりました。
夜にはこのように水分抜きの行程が終わりました。程よい具合に水分が抜けた真イカの身になりました。
明日塩に漬けておいたワタとこの身を細かく切り分けて合えます。樽で寝かせて仕上がりは１３日頃の予定です。宜しくお願いします！