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Vol.505 2012/07/28
アオリイカ塩辛と真イカ塩辛の漬けあがり具合について
今日で２日目のアオリイカの塩辛です。今朝樽の中を混ぜながら味見をしてみましたがすこしづつですが熟成しています。これから２日ほどしたらだいぶ味も落ちついてくると思います。
真イカの塩辛はまだワタと和えたばかりですのでまだ何とも言えませんが、それでも生イカをすぐに捌いたのでワタの風味がものすごく良いです！混ぜたてのワタがゴロッとした感じも一晩でだいぶ無くなってきました。馴染んできたときがスゴく楽しみです。またお知らせしますのでどちらも宜しくお願い致します。