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Vol.554 2012/12/01
ブダイの煮付け0
昨日の下田市場の競りでブダイを買いました。
この冬のブダイは煮付けにすると最高に旨いんです。
１１月に入ってからだいぶ魚体も太ってきたので、そろそろブダイの煮付け食いたいと思っていたところです。
家でみんなで食べるのにちょうど良い数とサイズのが並んでいたので競り落してみました。
干物開きを片付けてから早速調理にとりかかります。
まずはウロコを落とし煮汁がしみ込みやすいよう包丁を入れました。
ブダイはウロコが大きいのでウロコ落としに手間がかかります。
日本酒を魚が半分くらい浸かるくらいの分量を鍋にいれ煮立ってきたら魚を入れます。
このときショウガはたっぷりと投入します。
味が染みるとこのショウガが旨いんです！
しばらくフタをして煮立ってきたら次に砂糖をいれます。
うちは煮付けをするときには三温糖を使ってます。
お醤油も入ります。
味を見ながら砂糖と醤油をいれて微調整をして、このくらいになったら完成です。
お刺身でも良いのですがブダイは煮付けが一番旨いと思います。
少し砂糖醤油が濃いめの煮かたのほうが好みですね！
３０日の競りで金目鯛がなかったので、代わりにブダイを買ってきてその晩のおかずにしましたが明日は下田市場の競りがありますので地キンメ鯛買い付けの予定です。
それから最後に、真イカの塩辛を仕込みました。仕上がり日更新しましたのでまた宜しくおねがいします。