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Vol.555 2012/12/02
アオリイカと真イカの塩辛
今朝の下田市場は地キンメ鯛の水揚げが悪く買い付けをしませんでしたので、本日は先日仕込みをした塩辛の仕上がり具合をお知らせします。
６日仕上がり予定のアオリイカの塩辛です。
今日で三日目ですがワタと身はだいぶ馴染んできました。
仕上がりまであと少しのところです。
こちらは７日仕上がり予定の真イカの塩辛です。
アオリイカより一日遅れですのでまだ熟成途中です。
明日あたりから塩も枯れてくると思われるのでこれから良くなってくるでしょう。