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Vol.570 2013/03/05
今度は「大」の黒ムツでみそ漬け
こちらは２月２７日の買い付けの地キンメ鯛です。
おかげ様で前回買い付けた「大」の地キンメ鯛みそ漬けですが、出来上りをお店で販売開始したらすぐに完売となりました。
この日はつぎの仕込みのためまた買い付けです。
２７日のうちにすぐに仕込みをしたのでこちらの完成はこの週末、９日の予定です。
そしてこちらが新商品！
同じく「大」でつくる黒ムツの味噌漬けです。
３月４日の買い付けで、これで3.8キロあります。
このサイズになると市場での水揚げも極端に少なく最近は金目鯛よりもさらに希少な魚になってます。油ものってる個体なので写真ではわかりづらいですが身の厚みがスゴいです。
こちらも昨日の晩に仕込みをしましたので１０日後の１４日ころが完成の予定です。
これだけの大きさになるとたっぷり切り身もとれます。まだ漬け上がってから試食してみないとわかりませんがどんな感じに仕上がるのか楽しみです！