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Vol.581 2013/10/21
さばの味噌漬けをつくってみました。
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塩干しやみりん干しに使用している真サバをみそ漬けにしました。以前から地キンメ鯛や黒ムツなどはみそ漬けにしていましたが、いままでの白身魚とは身がちがい鯖ですので漬け込む味噌から変えて試作しました。
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すこし塩加減は強めに、そのほうがサバの風味に良く合います。上品な感じの仕上がりではなく味噌の塩分をガッチリと効かせた漬け方です。味噌とブレンドする調味料もきわめてシンプルに昔ながらの調合。
焼く時、味噌はキッチンペーパーなどで軽く拭う程度でOK。漬け込んで３日程度で仕上がります。身の水分が抜け少し固くなり味が凝縮、それに焼き上げた味噌の香ばしさがプラスされ最高な一品に仕上がりました！
味噌選びに少し時間がかかりましたがうまく完成したのでよかったです。今朝も試食しましたが白メシにホントよく合います。
当店のサバが好きなお客様！鯖に新しい商品が加わりました。こちらもどうかご期待下さい。
