このコーナーでは、他にはない高級魚や珍しい素材を使った干物、旬の限定商品、そして伊豆の観光情報やこっそりお教えしたいマル秘スポットなど“ＨＯＴ”なお知らせをタイムリーに掲載して参ります。
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Vol.582 2013/10/25
烏賊塩辛の仕上がり具合
１０月２０日にワタと合え仕込みを終えた烏賊の塩辛ですが今日までで６日程たちました。仕込みを終えたすぐの状態からは、だいぶワタが身に浸透して良い状態になってきました。
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業務用の冷蔵庫に保管するため発酵もゆっくり進むので時間はかかりますがその代わりまろやかでコクのある仕上がりになります。また木の樽で熟成させると言うのも味わいに関係していると思います。
今日も一度天地をかき回しました。明日にはお知らせの通り販売できる状態に仕上がり予定です。
