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Vol.585 2013/11/13
真イカ塩辛の仕込み
11月5日仕上がりの真イカの塩辛で下田産の真イカの原料が終了しました。次の仕込みから新しい原料にかわり石川県産の真イカになります。こちらも身に厚みがあり大変良い原料です。この週末で塩辛も完売となりましたので昨日の晩、新しい原料で仕込みをしました。
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こちらが一晩たった状態。これから一週間程寝かせて熟成させます。完成は11月18日の予定です。
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それから本日午後から市場の入札で買い付けました地金目鯛です。
