万宝と周辺の最新情報

このコーナーでは、他にはない高級魚や珍しい素材を使った干物、旬の限定商品、そして伊豆の観光情報やこっそりお教えしたいマル秘スポットなど“ＨＯＴ”なお知らせをタイムリーに掲載して参ります。


Vol621 2016/06/21

アオリイカ塩辛の仕込み

昨晩仕込みをしたアオリイカの身とワタを今晩混ぜ合わせました。
昨日の仕込みで身の皮は前後３枚むいてしっかりと水分を抜き、今日切り分ける時は細かく斜めに包丁目をいれています。こうすることで熟成したときに柔らかくなり、更には身の甘みと旨みが増します。
今回のアオリイカは2.5キロくらいの大型のモノが多く量はたっぷりととれました。ワタと混ぜ合わせてから少し味見をしてみましたが中々いい具合に仕上がっております。木曽檜のおひつでゆっくりじっくりと今日から熟成させて仕上げます。仕上りがとても楽しみです。

万宝商店「旬のお知らせ」バックナンバー
仕入れの様子や干物づくりなどの商品に関する事、店舗情報、地域情報を2代目平井勇一が2006年から書き貯めた記事をバックナンバーにまとめました。


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