毎回アジばかりですいません。旬なもので良いものを買い付けると毎日同じものになってしまいます（笑）でも、毎日食べるたびに少しづつ脂がのってくるのがわかりますね、やはり旬になってきた証拠です。
今晩はシンプルに豆アジの刺身をいただきました。
この時期の小さいアジのお刺身は包丁を使わずに手開きで捌くのがポイントです。このやり方でないと美味しく仕上がりません。

まずはエラとお腹を手で抜き取り、頭の付け根から皮を剥がします。

両面の皮を剥がしたら、頭を取り指で中骨にそって３枚おろしの要領で捌いていきます。

これで完成。小さいのでこのまま皿に盛りつけます。食べる前に冷蔵庫で冷やすと身が締まってよくなります。

包丁をつかって刺身にしたこともありますが、やはり手で捌いたものとは味が違います。金属の刃物を使うと身の甘みがでてきません。やはり豆アジの刺身は手開きが一番です。
これにおろし生姜をたっぷりと醬油に投入して、両面じっくり醬油に浸し気味で食べると最高に白飯と合います！