Vol.75 2008/11/28
お待たせ致しました！アオリイカ入荷です。
11月の中旬頃に造り始めるとお知らせしておりましたが、天候が悪く、水揚げがまったくなかったためいつの何か遅くなってしまいました。
11月26日に市場で買い付け致しました。数と、大きさもちょうど良いところが揃いました。
写真は仕込みの終わった身を薄造りに切って塩にしたワタと合えたものです。少し味見してみましたが身の水分が丁度良く抜けて甘みがたってきました。熟成した頃が楽しみです。
本日、仕込みも終わって樽で熟成させますので最低でも出来上がりまでに10日ほどはかかると思います。お電話などでお問い合わせいただいていたお客様には大変長いことお待たせ致しました。
販売開始はアオリイカのページでお知らせ致しますので完成まで今しばらくお待ちください。出来上がりは12月初め頃を予定しております。
Text: ユウイチ