Vol.83 2009/02/05
新モノ、太刀魚が入荷しました
先日、太刀魚の新モノを買い付けしました。早速、入荷したその日に今年の太刀の身質と漬け具合を見てみました。
毎年思いますが、この魚はほんとに漬け具合が微妙で、はじめは前年と同じくらいに仕上げてみましたが、ちょっぴり塩が強すぎるみたいであまり良くありません。
２回目からは食べた感じをもとに漬け具合をかえてなんとか納得いく仕上がりになりました。
醤油干しもあるので同じようにつくりましたが、身はあっさりしているのですぐに塩が利きすぎてしまい、良い塩梅になるまでがホントに微妙です。
醤油干しが圧倒的に人気ですが、僕のおすすめは塩干しです。
そのままでも良いのですが、わさびをつけて食べるとまたちがった味わいです。
擦りたての山葵の香りが口の中にフワっとひろがり、やわらかくてクセのない太刀魚の身とよく合いとてもさわやかな味です。これは、つまみに最高！ホント旨いです。是非おためしください。
尚、ただいまご注文いただいている順に太刀魚は新モノを発送させていただいおります。まだ召し上がったことのない方はぜひ一度食べてみてください。ご注文お待ちしております。
Text: ユウイチ