Vol.107 2009/11/08
そろそろ旬のアオリイカ、塩辛を試しにつくった
原料となるアオリイカはまだまだ大きくはありませんが、最近市場でまとまった数が揚がりはじめたので塩辛の試作用にセリで落としてきちゃいました！
大きさはこのくらい。いつもの塩辛にする大きさから比べると小さいですね、丁度いつもの半分くらいの大きさです。
撮影しながらだんだん表面の色が変わってくるのでよく見ると皮の部分がキレイな烏賊提灯になっていました。写真だとちょっとわかりづらいかな。
そして昨日のうちに下ごしらえを済ませた身を、今朝細造りにしワタと和えました。すこしつまんで味見しましたが、まだ厚みがない分だけ身は柔らか。これでも十分おいしいんですが最盛期のものと比べると後もう少しでしょうか。何れにしろ出来上がりを試食してみて魚体が大きくなるまであと数日様子を見たいと思います。
ですのでアオリイカ塩辛の販売開始まではあとしばらく日にちがかかると思います。お問い合わせいただいている皆様今しばらくお待ちください。
今回はとりあえず試作のご報告でした！
Text: ユウイチ