Vol.108 2009/11/13
新モノのエボダイ入荷しました。
秋深まる11月初め、新モノのエボダイが入荷しました。今年のものは皮の色も良く、透き通る様にキレイな白身が鮮度の良さを証明しています。厚みのある魚体、開くまえから期待大です。
ここ数年は「あの魚そろそろ時期だなぁ」と思っても、魚の揚がる時期がずれてきているので例年通りというのが珍しいのですが、今年の新モノはほぼ例年通り。もちろん、いい原料です。
父も、「これは、いいエボ鯛だ！」と開きながら感心しており、僕も漬け上がりを干し網に並べながら、ふっくらした白身にホレボレとしてしまいました。
期待に胸膨らませて早速、出来上がりを試食。
良いエボダイの特徴であるフワッとしたみずみずしい身に、なんとも言えない脂の甘みが絡まり、やさしい香りと一緒に広がります。塩の具合も今回はバッチリ決まりました。
これまでの原料に比べると、多少魚体が小ぶりですが、そんなの気にならないくらいおいしいエボダイに仕上がっております。僕、個人的には今シーズン一押しです。
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Text: ユウイチ