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Vol.132 2010/01/03
万宝商店の今日はコレつくりました！
【ご紹介いただきました！】
名古屋テレビ 1月２日放送「日本ど真ん中 三枝のグルメご当地料理自慢10」で当店の近海・地金目鯛の干物をご紹介して頂きました。
昨日お知らせしたサンマの丸干しの薫製ができあがりました。お店に来たお客さんにも好評で食べた後から次々とご注文や予約をいただきました。
１００本ぐらいつくったのですが、ほとんど売れちゃったので今日夜にはまた次の分を準備しました。
スモーク完了！できあがりました。
皮の色が綺麗なアメ色になりました！昨日よりもイイ出来映え。
元々、さんまの丸干しはこの時期に獲れる、脂の乗っていない痩せた秋刀魚で作りますが、最近では丸干しにできる秋刀魚が水揚げされず、丸干しはお休み状態です。
それなら薫製にしてみたらどうかな？と、やってみたら、丸干しにむかない秋刀魚でもしっとりと仕上がって美味しくなるんです。ホント、これにはビックリしました！
それと、食べ方は、まず手で真ん中からボキッと身を折って
皮を端から剥いていきます。皮は薫製にかけると硬くなるのでこれだけは食べられません。
今までの丸干しのイメージと全く違う感じ、少し身に残った脂が身をしっとりとさせています。薫製の香りがお腹のワタにもしみこんでこれもまた旨いんです。
そのまま食べてもよいですが、これはバッチリ酒の肴ですね！おやつにも良いですよ
その他の干物は、昨日仕込みした「マグロのホホ肉」と「塩サバ」ができあがりました。
それではまた明日。
Text: ユウイチ